Ivoire - weiße Schokolade

Ivoire, cremige weiße Schokolade ohne Vanillin

Ivoire von Bonnat ist eine weiße Schokolade aus reiner Kakaobutter, Zucker und Milch, ganz ohne Vanillin. Herrlich cremig und angenehm mild, nicht zu süß. So schmeckt sie, wenn nichts ihren feinen Eigengeschmack übertönt.

Ivoire ist die weiße Schokolade von Bonnat, gemacht aus reiner Kakaobutter, Zucker und Milchpulver, sonst nichts. Anders als viele weiße Schokoladen kommt sie ohne Vanillin aus, sodass die Kakaobutter selbst den Ton angibt. Eine 100-Gramm-Tafel, cremig und mild.

Cremig, mild und nicht zu süß

Ivoire schmeckt cremig und mild, mit dem feinen, buttrigen Geschmack reiner Kakaobutter und einer sanften Milchnote.

Weil kein Vanillin die Süße nach oben zieht, bleibt sie angenehm zurückhaltend, mehr sahnig als zuckrig. Auf der Zunge schmilzt sie weich und cremig, mit einem sauberen Knack davor. Eine weiße Schokolade für alle, die es fein mögen und nicht pappsüß.

So ist sie pur ein stiller Genuss, macht sich aber auch zu frischen Beeren oder im Gebäck gut. Zum Backen gibt sie Cremes und Ganache eine feine, buttrige Süße. Auch als Häubchen auf einem warmen Dessert schmilzt sie zart dahin und macht selbst einfache Nachspeisen festlich.

Über dem heißen Wasserbad geschmolzen und über Erdbeeren oder ein Stück Kuchen gegossen, kommt ihr buttriger Charakter voll zur Geltung. In heißer Milch aufgelöst wird sie zu einem cremigen weißen Kakao für kalte Tage.

Ohne Vanillin, nur Kakaobutter

Bonnat macht Ivoire aus nur drei Zutaten: Kakaobutter, Zucker und Milchpulver, ohne Vanillin und ohne Sojalecithin.

Die meisten weißen Schokoladen setzen auf Vanille oder Vanillin, um Geschmack zu geben; Bonnat verlässt sich stattdessen auf die Qualität der Kakaobutter selbst. Das macht Ivoire klarer und weniger parfümiert als andere. Auf Französisch heißt sie schlicht Chocolat Ivoire, nach ihrer elfenbeinweißen Farbe.

Kakaobutter ist der helle, fein schmelzende Teil der Kakaobohne; sie macht mit rund 37% den größten Teil dieser Tafel aus und gibt ihr die zarte, buttrige Note. Wer einmal eine solche Tafel ohne Vanillegeschmack probiert hat, mag die parfümierten kaum mehr.

Reine Zutaten, mit Milch

Ivoire ist glutenfrei und frei von Soja und Sojalecithin, enthält aber Milchpulver.

Als weiße Schokolade mit Milch ist sie nicht laktosefrei und nicht vegan. Weil Bonnat das Milchpulver zukauft, kann für sie keine Freiheit von Nussspuren garantiert werden. Sonst steckt nichts darin als Kakaobutter, Zucker und Milch.

Seit 1884 pur gedacht in Voiron

Die Chocolaterie Bonnat wurde 1884 von Félix Bonnat in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.

Bonnat ist bekannt für dunkle Ursprungsschokoladen, doch auch bei der weißen bleibt das Haus seiner Linie treu: wenige, gute Zutaten, keine Aromen und keine Zusätze. Seit über 140 Jahren wird in Voiron alles selbst gemacht, von Hand und mit Geduld. Schon Félix Bonnat begann 1884 damit, nichts dem Zufall zu überlassen, und dieser Anspruch reicht bis zur weißen Tafel.

Hell bleibt es mit der weiße Schokolade mit Matcha und mit der klassischen Chocolat au Lait. Ivoire aber ist die pure Variante, weiße Schokolade, wie sie eigentlich schmecken sollte, ehrlich, cremig und ohne Schnickschnack.