Grand Anse – Haiti 65%

Grand Anse von Chocolat Bonnat, helle Milchschokolade

Grand Anse von Chocolat Bonnat ist eine Milchschokolade aus dem Kakao der haitianischen Küstenregion Grand'Anse. Ihre Bohnen bleiben auch nach dem Rösten hell, und im Geschmack stehen Grapefruit und karibische Früchte vor einem salzigen Ausklang.

Grand Anse ist eine Milchschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemahlen aus haitianischem Ursprungskakao mit 65 Prozent Kakaoanteil. Milchpulver hält sie hell und mild; die 100 Gramm stammen aus der Collection Particulière, für die nur kleine Mengen gemahlen werden.

Grapefruit, karibische Früchte, ein Salzton zum Schluss

Der erste Eindruck ist hell und fruchtig, dann kommen Zitrusnoten in Wellen, die an Grapefruit denken lassen.

Dahinter tauchen Blüten und ein Hauch Kaffee auf, bevor am Ende jener salzige Ton steht, der an Gischt erinnert. Salz gehört nicht zur Rezeptur; der Eindruck stammt aus dem Kakao selbst.

Für eine helle Sorte ist das erstaunlich frisch, und die Süße bleibt weit hinter dem zurück, was man von Milchschokolade sonst kennt.

Der Bruch ist fest, der Schmelz lang und cremig, sodass die Zitrusnoten Zeit bekommen, sich nacheinander zu zeigen. Zu frischer Ananas oder Mango steht sie gut, weil deren Säure die Zitrusseite aufnimmt und weiterträgt.

Iss das erste Stück ohne Kaffee daneben, denn Röstaromen decken die feine Grapefruitspur sofort zu. Der Salzeindruck stellt sich erst ganz am Schluss ein und rückt die Frucht dann noch einmal näher.

Helle Bohnen von der Westküste Haitis

Grand'Anse heißt eine Region im Südwesten Haitis, wo der Kakao dicht am Meer wächst, zwischen Bergland und Küste.

Seine Bohnen gehören zu den hellen Sorten, die auch nach dem Rösten kaum nachdunkeln; Fachleute sprechen von light-case-Kakao, weil selbst die Schale blass bleibt. Aus dieser Farbe kommt der helle Ton der Tafel.

Solche Bohnen sind selten, denn die meisten dunkeln beim Rösten stark nach und bringen dabei die vertrauten kräftigen Röstnoten mit.

Chocolat Bonnat mahlt die Ernte für sich allein und lässt sie ungemischt; auf dem Papier steht schlicht Chocolat Grand'Anse.

Geerntet wird von Hand auf kleinen Höfen, die ihre Früchte selbst öffnen und die Kerne einige Tage fermentieren, bevor sie in der Sonne trocknen. Bis die Säcke in Voiron ankommen, vergehen Wochen auf dem Wasser, und jede Ernte bringt ohnehin nur wenige davon zusammen.

Milchschokolade für Entdecker

Wer helle Sorten von früher kennt, erwartet Süße; hier steht stattdessen Frucht im Vordergrund und die Milch bleibt Grundlage.

Das liegt am hohen Anteil gemahlener Bohne, der für diese Warengruppe ungewöhnlich ist und den Zucker in den Hintergrund drängt. Milchpulver rundet die Kanten ab, ohne die Zitrusseite zu decken.

Kindern schmeckt sie wegen der Süße, Erwachsenen wegen der Grapefruit, und das macht sie zu einer der wenigen Tafeln, die am Tisch beide Seiten bedienen.

Lagere sie kühl und trocken im geschlossenen Papier, denn die hellen Fruchtnoten verschwinden bei Wärme als Erstes. Angebrochen hält sie mehrere Wochen, wenn du sie fest verschließt; danach wird der Salzton flacher und die Frucht verliert an Kontur.

Karibik in weiteren Herkünften

Von derselben Insel kommt die dunkle Haiti, hell und selten zeigt sich auch die Dos Cielos aus Kolumbien. Die übrigen Tafeln des Hauses stehen in der Collection Chocolat Bonnat.