Gefüllte Kalmartuben in Ragoutsauce

Gefüllte Kalmartuben in Ragoutsauce aus Portugal

Gefüllte Kalmartuben in Ragoutsauce von José Gourmet sind zarte, mit Reis gefüllte Tintenfischtuben in einer Tomatensauce mit Lorbeer und Nelke, von Hand eindosiert bei La Gondola in Portugal. Keine gummige Massenware, sondern ein mediterraner Leckerbissen aus der illustrierten Dose.

Gefüllte Kalmartuben in Ragoutsauce sind mit Reis gefüllte Tintenfischtuben von José Gourmet, eingelegt in eine würzige Tomatensauce und von Hand in der La-Gondola-Manufaktur an der portugiesischen Atlantikküste eindosiert. Zart, würzig, mediterran – ein kleiner Meeresschatz, welchen du in Minuten auf den Teller bringst. Ein Griff in die Vorratskammer, und schon steht etwas Feines bereit.

Zart, würzig, mediterran

Die Kalmartuben sind angenehm zart, nichts an ihnen ist gummig oder zäh. Der Reis in ihrem Inneren saugt die Sauce auf und macht jeden Bissen schön rund.

Auf dem Löffel führt die Ragoutsauce Regie: Tomate, Lorbeer und Nelke geben ihr eine warme, südliche Würze, die an eine Küche direkt am Hafen denken lässt. Der Reis nimmt die Sauce auf, die Tuben bleiben bissfest, zusammen ergeben sie einen vollen, satten Löffel. Der Tintenfisch mag Gesellschaft – ein Klecks Sauce mehr aufs Brot, und schon hast du eine kleine Vorspeise, die nach Urlaub schmeckt.

Pur, zu Pasta oder auf der Pizza

Die gefüllten Kalmartuben schmecken pur aus der Dose, gehören aber ebenso zu Pasta, auf ein Stück Brot oder auf die Pizza.

Über kurzen Nudeln zeigen sie sich am vollmundigsten, mit einem Schuss Olivenöl und etwas Petersilie, dazu ein Glas trockener Weißwein oder Vinho Verde. Genauso hübsch machen sie sich auf einer Antipasti-Platte neben Sardinen in Tomatensauce und Thunfischfilet in Olivenöl. Als kleines Mitbringsel macht die hübsche Dose ohnehin Freude, ganz ohne Anlass. Und an einem langen Abend sind die Tuben ein schnelles, tröstliches Essen für zwischendurch.

La Gondola und die Kunst der José-Gourmet-Dose

Die Kalmartuben stammen aus der La-Gondola-Manufaktur in Matosinhos, einer der ältesten Fischkonserven-Manufakturen Portugals, seit den 1930er-Jahren von italienischen Gründern aufgebaut und seit über 80 Jahren in Familienhand.

La Gondola arbeitet nach der Pre-Cooked-Methode: Der frische Atlantikfisch wird zuerst schonend gegart und erst dann eingelegt, nicht roh in die Dose gefüllt – das hält die Tuben zart. Reis, Tomate, Lorbeer und Nelke kommen dazu, alles von Hand eindosiert, so wie man es an diesem Hafen seit Generationen macht.

Außen sorgt José Gourmet für den großen Auftritt. Was Luís Mendonça 2008 begann, verpackt Portugals Fisch in kunstvolle Umkartons von rund 90 Illustratoren – das Motiv dieser Dose stammt von João Vaz de Carvalho. Er erzählt darauf von einem Tintenfisch, der Maler werden wollte und sich mit seinen eigenen Bildern tarnte, sodass ihn auf seinen Ausstellungen niemand sah. So verspielt darf gute Konserve heute sein. Mehr davon findest du bei den Fischkonserven von José Gourmet.

Zimmerwarm zeigt die Ragoutsauce ihre Würze

Die 115-Gramm-Dose reicht als Vorspeise für zwei oder als kleine Mahlzeit für eine Person. Reste nach dem Öffnen gekühlt in ein bis zwei Tagen genießen und die Tuben kurz zimmerwarm werden lassen, dann kommt die Würze der Sauce am schönsten durch. Wer es kräftiger mag, greift zu den kleinen Makrelen in Olivenöl.