Equateur 75% – Zartbitterschokolade

Equateur, blumige Schokolade aus Ecuador

Equateur von Bonnat ist eine dunkle Schokolade mit 75% Kakao aus Ecuador, aus dem edlen Arriba Nacional. Fein und blumig, mit klaren Anklängen von Honig und einem sanften, langen Abgang. Nur Kakao, Kakaobutter und Zucker.

Equateur 75% ist eine Single-Origin-Zartbitterschokolade von Bonnat aus Ecuador. Ihr Kakao ist ein Arriba Nacional, für seine Feinheit berühmt und oft mit dem Criollo verglichen. Das lange Conchieren holt die blumigen Honignoten der 100-Gramm-Tafel besonders schön hervor, ohne sie mit Bitterkeit zu überdecken.

Blüten, Honig, ein sanfter Abgang

Equateur schmeckt fein und blumig, mit klaren Honignoten und einer zarten, nie harten Bitterkeit.

Die Aromen sind leise und elegant, mehr Andeutung als Wucht, getragen von einem weichen, langen Schmelz. Für eine 75-prozentige Tafel ist sie überraschend mild und rund, fast wie eine feine Andeutung von Blütenhonig auf dunklem Grund. Sie hat einen sauberen Knack und eine auffällig helle, sonnige Farbe.

So ist sie eine Schokolade für ruhige Genießer, die das Feine dem Kräftigen vorziehen. Pur, zu einem hellen Kaffee oder einem Glas Weißwein zeigt sie ihre blumige Seite.

Bei Zimmertemperatur und langsam geschmolzen, zeigen sich die Blüten und der Honig in ihrer ganzen Breite. Frischkäse mit Honig oder ein milder Ziegenkäse ist dazu ein überraschend schöner Begleiter.

Arriba Nacional, Ecuadors edler Kakao

Der Kakao für Equateur ist ein Arriba Nacional, eine der berühmtesten und feinsten Kakaosorten der Welt.

Arriba wächst in den Tälern Ecuadors und ist für seine blumigen, fast parfümierten Aromen bekannt; erst das lange Conchieren bei Bonnat lässt sie voll aufblühen. Equateur war eine der allerersten Grand-Cru-Tafeln, welche Bonnat 1984 zum hundertsten Geburtstag des Hauses vorstellte. Bei Bonnat zählt sie zu den Grands Crus Historiques; auf Französisch heißt sie schlicht Chocolat Equateur.

Echter Arriba Nacional ist heute selten geworden, denn viele Plantagen bauen ertragreichere Sorten an. Umso schöner, dass Bonnat diesem alten, blumigen Kakao seit den ersten Grand-Cru-Tafeln treu geblieben ist.

Ohne Nussspuren, vegan und pur

Die Tafel besteht aus nur drei Zutaten: Kakao, Kakaobutter und Zucker, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.

Damit ist sie vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ganz ohne Nussspuren aus, sodass auch Nussallergiker bedenkenlos zugreifen dürfen. Rund 25 Prozent der Tafel sind Zucker, der Rest ist reiner Kakao, mehr braucht diese feine Tafel nicht.

Seit 1884 lange conchiert in Voiron

Die Chocolaterie Bonnat wurde 1884 von Félix Bonnat in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.

Stéphane sucht seine Bohnen selbst aus und verarbeitet jede Herkunft einzeln, bean-to-bar, rund 20 Stunden conchiert. Gerade bei einem so feinen Kakao wie Arriba macht dieses lange, langsame Kneten den Unterschied, denn es bringt die feinen Blüten- und Honigtöne nach vorne, die eine kürzere Conche verschlucken würde. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 selbst, seit über 140 Jahren bleibt es in Familienhand.

Fruchtig-fein geht es weiter mit der Los Colorados, ebenfalls aus Ecuador, und der würzigen Ceylan. Equateur aber ist die blumigste unter ihnen, eine Schokolade wie ein heller Sonntagmorgen, an dem man sich Zeit lässt.