Crema Bruschetta

Crema Bruschetta von Greenomic Delikatessen, streichzart

Crema Bruschetta von Greenomic Delikatessen ist eine streichfähige Tomatencreme, gewürzt mit Oregano, Knoblauch und rotem Pfeffer. Milcheiweiß macht sie so weich, dass sie sich auf warmem Brot verteilen lässt wie Butter. Den Grundton geben sonnengetrocknete Tomaten.

Crema Bruschetta ist der Tomatenaufstrich von Greenomic Delikatessen, hergestellt in der Toskana und abgefüllt im 135-Gramm-Glas. Getrocknete Frucht, Oregano, Knoblauch und ein Tropfen Weinessig ergeben eine dunkelrote Creme, die auf geröstetem Brot sofort einzieht, ohne die Kruste weich werden zu lassen.

Konzentrierte Frucht, Oregano und ein warmer roter Pfeffer

Beim Aufdrehen kommt der dichte Duft getrockneter Tomaten aus dem Glas, dahinter Oregano und Knoblauch, die zusammen den Geruch einer italienischen Vorspeisenplatte ergeben. Die Farbe ist ein sattes, tiefes Rot ohne jeden orangenen Stich.

Auf dem gerösteten Brot schmeckt die Creme voll und leicht salzig, mit der konzentrierten Süße, die die Frucht erst nach Tagen in der Sonne entwickelt. Oregano und Knoblauch würzen ruhig im Hintergrund, der rote Pfeffer setzt einen warmen Punkt, ohne in Schärfe umzuschlagen.

Die Textur ist der eigentliche Unterschied zu einem Pesto: glatt und streichzart, ohne Kern und ohne Faser, bleibt sie am Messer. Milcheiweiß und Magermilchpulver binden das Öl, und daher lässt sie sich auch kalt aus dem Glas verstreichen.

Auf geröstetes Brot und in die schnelle Sauce

Ein bis zwei Teelöffel auf warmes Ciabatta streichen, ein paar Blätter Basilikum darüber, ein Tropfen Olivenöl dazu, fertig ist die Vorspeise. Wer mag, würfelt frisches Fruchtfleisch darauf und gibt einen Spritzer Zitrone darüber.

In der Pfanne hält die Creme einige Minuten aus, ohne dass ihr Fruchtton leidet, und deshalb taugt sie als Würzgrundlage für die schnelle Sauce zu Pasta. Ein Löffel in einem Risotto, kurz vor dem Ende eingerührt, färbt und würzt in einem Schritt.

Auf einer Käseplatte steht sie neben kräftigem Hartkäse, als Dip neben Grissini und als Aufstrich in einem Sandwich mit Rohschinken. Angebrochen hält sich das Glas rund eine Woche im Kühlschrank, wenn ein Film Olivenöl die Oberfläche bedeckt.

Warum die Bruschetta vom Rösten ihren Namen hat

Bruscare heißt im Italienischen auf Kohlen rösten, und genau das war der Anfang: eine Scheibe altbackenes Brot über der Glut, mit Knoblauch abgerieben und mit Öl beträufelt. Erst später kam die Frucht dazu, und aus der Resteverwertung wurde die bekannteste Vorspeise Italiens.

Die Tomaten für dieses Glas trocknen vor dem Einkochen an der Sonne, bis der größte Teil ihres Wassers verdunstet ist. Was bleibt, ist Zucker, Säure und Aroma auf engstem Raum, und deshalb genügt schon ein Teelöffel für die ganze Scheibe.

Oregano wächst rund ums Mittelmeer an trockenen Hängen und entfaltet sein Aroma getrocknet stärker als frisch, weshalb er in dieser Creme trocken zugegeben wird. Greenomic Delikatessen lässt die Creme dort ansetzen, wo beide Zutaten zu Hause sind.

Die Vorspeise, die schon im Schrank steht

Wenn unangemeldet Besuch vor der Tür steht, reichen dieses Glas und ein Rest Brot für einen Teller, der aussieht wie geplant. Greenomic Delikatessen füllt daneben noch Sorten mit Kernen und Kräutern ab, falls es einmal kräftiger sein soll.

Die übrigen Sorten stehen im Pesto von Greenomic Delikatessen, und was sich sonst noch auf Brot streichen lässt, findest du bei den Pesto-Sorten von nur Gutes.