Crema Alpina Salzkaramell Likör

Crema Alpina Salzkaramell, süß mit einer Prise Salz

Der Crema Alpina Salzkaramell von Marzadro ist ein Cremelikör aus Sahne frischer Trentiner Milch mit Salzkaramell. Weich und delikat, süß mit salziger Tiefe, mit 17 % vol. angenehm mild. Hier in der 700-ml-Flasche.

Crema Alpina Salzkaramell ist die modernste Sorte der Cremelikör-Reihe von Marzadro. Auf die Sahne aus frischer Trentiner Milch trifft hier Salzkaramell – jene Verbindung, welche seit Jahren jede Dessertkarte erobert, weil Salz die Süße nicht bricht, sondern schärft. Mit 17 % vol. bleibt der Likör dabei so mild wie seine sieben Geschwister.

Im Glas zeigt der Crema Alpina al Caramello salato ein warmes Karamellbraun, am Gaumen ist er weich und delikat, die Süße bekommt durch das Salz eine Kante, welche sie interessant macht. Zwei Schritte vor, einer zurück – und genau das hält den Geschmack in Bewegung.

Warum Salz die Süße besser macht

Eine Prise Salz im Karamell hebt die Süße hervor und begrenzt sie zugleich – das ist der ganze Trick.

Erfunden haben ihn die Bretonen: Caramel au beurre salé gehört dort seit Jahrzehnten in jede Konditorei, weil in der Bretagne ohnehin gesalzene Butter auf den Tisch kommt. Von dort ging die Idee um die Welt, und heute gibt es kaum ein Dessert, welches nicht damit spielt. Dass Marzadro sie in einen Alpenlikör übersetzt, ist der jüngste Beweis dafür, dass eine Familienbrennerei nicht stehen bleiben muss.

Die Sahne aus den Alpentälern ist dabei der ideale Träger: Sie ist fett genug, um das Karamell zu halten, und mild genug, um dem Salz Platz zu lassen. Die Cremeliköre sind bei Marzadro der typische Ausdruck der Alpentäler – hier bekommt dieser Ausdruck einen französischen Akzent.

Bemerkenswert ist, wie gut das zusammengeht: Karamell ist gebrannter Zucker, und eine Brennerei versteht sich aufs Brennen. Was im Kupferkessel für den Grappa gilt – Hitze im richtigen Moment stoppen –, gilt beim Karamell genauso. Ein paar Sekunden zu lang, und aus süß wird bitter.

Für alle, die es süß und trotzdem spannend mögen

Der Salzkaramell ist der Likör für Gäste, welche eigentlich keine Liköre trinken.

Über Vanilleeis gegossen ergibt er in zehn Sekunden ein Dessert, welches nach Restaurant schmeckt. Zu Panna Cotta oder dunkler Schokolade passt er von selbst, im Kaffee ersetzt er Zucker und Sahne zugleich. Und pur, gut gekühlt im kleinen Glas, ist er der Beweis dafür, dass süße Liköre langweilig sein können, aber nicht müssen. Wer erst probieren möchte, findet ihn als Miniatur.

Der jüngste Zugang der Reihe

Alle Crema Alpina teilen dieselbe Sahnebasis und dieselben 17 % vol. – was sie unterscheidet, ist das Aroma darüber.

Neben dem Salzkaramell gibt es Pistacchio mit Pistazie, Nocciola mit Haselnuss, Caffè mit Kaffee, Limone mit Zitrone, Erdbeere mit Walderdbeeren, Melone und Marzipan. Während die anderen sieben klassische Aromen aufgreifen, holt der Salzkaramell einen modernen Ton ins Sortiment. Alle acht findest du bei den Crema Alpina Likören.

Gerührt wird in Nogaredo im Etschtal, unweit des Gardasees, wo Sabina Marzadro 1949 mit dem Destillieren begann. Heute führen Andrea, Anna und Stefano Marzadro das Haus als Familienbetrieb – wer am See Urlaub macht, kann die Brennerei besuchen.

Warum man beim Dessert doch noch schwach wird

Sein Platz ist der Kühlschrank, im Glas dann bei 8 bis 10 Grad – Cremeliköre gehören dorthin, anders als der Grappa desselben Hauses. Nach dem Öffnen hält er sich dort einige Wochen. Über Eis, im Kaffee oder pur: Dieser Likör ist der Grund, warum man beim Dessert doch noch schwach wird.