Cornichons mit Chili – Essiggurken

Scharfe Cornichons mit Chili aus dem Loire-Tal

Die Cornichons mit Chili von Martin-Pouret sind knackige französische Essiggurken, eingelegt in Orléans-Weinessig und geschärft mit Bird-Eye-Chili. Keine labbrige Massenware, sondern kleine Gurken mit Biss, Würze und Feuer.

Cornichons mit Chili sind würzig-scharfe Essiggurken von Martin-Pouret aus dem französischen Orléans. Die kleinen Gurken wachsen im Loire-Tal und werden gleich nach der Ernte in hauseigenem Weißweinessig eingelegt – mit weißen Zwiebeln, Guérande-Salz, Senfkörnern und scharfem Bird-Eye-Chili. So bleiben sie knackig und bekommen ordentlich Feuer.

Beim Aufdrehen des Glases steigt dir gleich der würzige Essigduft entgegen, dann kommt der Knack zwischen den Zähnen und zuletzt die Schärfe. Kleine Gurken für alle, die es gern pikant mögen – ein Glas, das auf keiner herzhaften Brotzeit fehlen sollte.

Knackig, sauer, mit Feuer vom Bird-Eye-Chili

Die scharfe Variante schmeckt kräftig sauer und deutlich pikant. Der Bird-Eye-Chili gibt eine klare, saubere Schärfe, die von Senfkörnern und Kräutern aufgefangen wird, statt einfach nur zu brennen. So bekommt jede kleine Gurke eine aromatische Tiefe, die weit über das bloße Sauer hinausgeht.

Frisch aus dem Loire-Tal geerntet, kommen die Gurken sofort ins Glas – so bleiben sie fest und knackig, statt weich zu werden. Neben Chili stecken weiße Zwiebeln, Koriander und Estragon darin, dazu Salz aus der bretonischen Guérande und Senfkörner aus dem Val de Loire. Diese Gewürzgurken sind mehr als sauer: würzig, aromatisch, mit klarer Handschrift.

Zu Vesper, Käse und deftigen Tellern

Die scharfen Essiggurken mögen herzhafte Teller: Wild- und Geflügelpasteten, Roastbeef, Aufschnitt- und Käseplatten. Auch zu Kartoffelsalat, Frikadellen, Bratkartoffeln oder Sülze sind sie ein knackiger Begleiter, der jeder deftigen Speise Frische und Säure gegenüberstellt. Selbst ein schlichtes Butterbrot mit Schinken wird mit ein paar Scheiben davon zum kleinen Fest.

Klein gehackt in einer selbstgemachten Remoulade oder quer über Hotdog und Burger gelegt, spielen sie ihre Schärfe voll aus. Auf einer Vesperplatte mit der Landterrine mit Gürkchen aus demselben Haus sind sie der pikante Gegenpol zum kräftigen Fleisch. Wer es milder mag, greift zu den klassischen Cornichons ohne Schärfe – die gibt es bei uns gleich nebenan.

Eingelegt im Orléans-Essig von Martin-Pouret

Für den Geschmack einer Essiggurke zählt vor allem der Essig – und den macht Martin-Pouret selbst. Schon 1580 würdigte ein königliches Dekret die Essige und Senfe aus Orléans, um 1810 zählte die Stadt an der Loire rund 400 Essigmacher.

Heute ist nur noch ein Haus geblieben: das Maison Martin-Pouret, seit 1797 der letzte Essigmeister der Stadt. Sein Weißweinessig reift nach der langsamen méthode d'Orléans in Eichenfässern, bevor die frisch geernteten Gurken darin baden. 2019 haben David Matheron und Paul-Olivier Claudepierre das Haus übernommen und führen dieses über 200 Jahre alte Handwerk weiter – neben Cornichons auch Weinessige und französischen Senf von Martin-Pouret. Alle Achtung, was ein guter Essig aus einer kleinen Gurke macht.

Fein gehackt heben sie jedes Tatar

Gut gekühlt aus dem Glas gereicht, knacken die scharfen Gurken am schönsten. Ein paar davon fein gehackt heben jede Remoulade, jeden Kartoffelsalat und jedes Tatar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und die Cornichons stets mit Essig bedeckt halten, so bleiben sie lange knackig und aromatisch.

Füllmenge 555g – Abtropfgewicht 270g