Cilegino – Kirsch Tomaten

Cilegino Kirschtomaten von Italianavera aus Kampanien

Cilegino Kirschtomaten von Italianavera sind kleine runde Früchte im eigenen Saft, deren Süße die Säure deutlich überwiegt. Der Name kommt von der Kirsche, der die Frucht in Größe und Form gleicht, und in der Küche verlangt sie kurze Garzeiten.

Cilegino Kirschtomaten sind eingedoste Kirschtomaten von Italianavera aus Kampanien, im eigenen Saft eingelegt und im Ganzen abgefüllt. Auf kleinem Raum tragen sie viel Zucker, weshalb sie in wenigen Minuten zu dickflüssiger Sauce zerfallen, die kaum nachgewürzt werden muss.

Süß im Ton, klein im Format

Wer einmal reife Kirschtomaten vom Strauch genascht hat, erkennt diesen Ton in der Dose wieder, nur dichter und mit etwas mehr Salz dahinter. Die Haut bleibt beim Einkochen fest, das Fleisch darunter wird zart, und der Sud schmeckt süßlich und rund. Beim Zerdrücken tritt wenig Wasser aus, dafür viel von dem, was nach Tomate schmeckt.

Säure spielt bei dieser Sorte die zweite Rolle, was Kindern am Tisch ebenso entgegenkommt wie einer Sauce, die abends schnell fertig sein soll. Ein Löffel direkt aus der Dose schmeckt darum eher nach Frucht als nach Konserve. Zu Mozzarella oder Ricotta reicht danach ein Blatt Basilikum und ein Faden Olivenöl.

Kurz im Topf, sonst kippt die Süße

Zerdrückt in der heißen Pfanne verwandelt sich die Cilegino binnen weniger Minuten in ein dickflüssiges Sugo mit dunkler Farbe. Zehn Minuten bei mittlerer Hitze genügen dafür, denn bei langer Reduktion karamellisiert der Zucker und schiebt sich vor den Geschmack der Frucht.

Für Caponata, Shakshuka oder ein Risotto gilt dasselbe: erst gegen Ende dazugeben, kurz ziehen lassen, fertig. In der Sauce zu Rouladen oder im Gulasch bringt die Süße dagegen Tiefe mit, die beim langsamen Schmoren mit dem Fleisch zusammenfindet. Zu Fisch aus dem Ofen passt die Süße ebenso wie zu gebratenem Gemüse vom Blech. Wer Pasta kocht, gibt die Frucht erst zur fertigen, noch warmen Nudel und rührt einmal durch.

Warum kleine Früchte süßer schmecken

Eine kleine Tomate trägt im Verhältnis zu ihrem Gewicht mehr Schale und weniger Wasser als eine große Fleischtomate. Der Zucker verteilt sich damit auf weniger Volumen, und die Frucht schmeckt konzentrierter, ohne dass jemand nachhelfen müsste. Genau darum stehen Kirschtomaten in Süditalien traditionell für die schnelle Küche. Die Sträucher dieser Sorte werden über Wochen hinweg mehrfach beerntet, weil an einer Rispe nie alles gleichzeitig reift.

Italianavera erntet die Sorte von Hand und füllt sie ganz ab, damit in der Küche noch zu sehen ist, welche Frucht in der Dose gelegen hat. Der Saft dazu stammt aus derselben Ernte und bringt die Bindung mit, die eine kurze Garzeit braucht.

Die Dose für den schnellen Abend

Cilegino im Vorratsschrank verkürzt den Weg vom Feierabend zum Essen auf die Zeit, die das Nudelwasser braucht. Den Rest füllst du in ein Schraubglas um und stellst ihn kalt, dort hält er ein paar Tage. Wer eine noch süßere und längliche Sorte sucht, findet sie bei den Datterino Dattel Tomaten von Italianavera.

Was Italianavera sonst noch aus Kampanien schickt, steht im Sortiment des Hauses, weitere Tomaten aus Italien daneben.

Inhalt 400g – Abtropfgewicht 240g