Ceylan 75% – Zartbitterschokolade

Ceylan, würzige Schokolade aus Sri Lanka

Ceylan von Bonnat ist eine dunkle Schokolade mit 75% Kakao aus Sri Lanka, dem alten Ceylon. Würzig und floral, mit Noten von Muskat, Zimt und Kardamom, dabei rund und ohne aggressive Säure. Nur Kakao, Kakaobutter und Zucker.

Ceylan 75% ist eine Single-Origin-Zartbitterschokolade von Bonnat aus Sri Lanka. Ihr Kakao bringt den würzigen, warmen Charakter Asiens auf die Zunge, floral und leicht holzig, ohne die scharfe Säure mancher dunkler Tafeln. Eine 100-Gramm-Tafel mit dem Duft ferner Gewürzmärkte.

Muskat, Zimt und ein Hauch Kardamom

Ceylan schmeckt würzig und rund, nach Muskat, Zimt und Kardamom, mit weichen Beerennoten und einem langen, warmen Abgang.

Dahinter liegen fruchtige und leicht holzige Töne, ein Anklang von Tabak und geröstetem Kakao, alles ohne aggressive Säure. Für eine 75-prozentige Tafel ist sie angenehm mild und rund. Sie hat einen sauberen Knack und einen langanhaltenden, cremigen Schmelz.

So ist sie eine Schokolade für alle, die es würzig-warm mögen. Pur, zu einem Chai oder einem kräftigen schwarzen Tee, verstärken sich die Gewürznoten wie von selbst.

Zu winterlichem Gebäck oder einem Stück Lebkuchen treffen sich die Gewürze der Tafel mit denen im Teller. Ein Glas kräftiger Rotwein hält an kühlen Abenden mühelos dagegen und nimmt die Muskatnote auf.

Einer von Bonnats ersten Grand Crus

Ceylan gehört zu den allerersten Grand-Cru-Tafeln, welche Bonnat 1984 zum hundertsten Geburtstag des Hauses vorstellte.

Damals war Single-Origin-Schokolade eine Seltenheit; Bonnat war einer der Vorreiter und verarbeitete den Kakao einer einzigen Herkunft zu einer eigenen Sorte. Neben Ceylon standen am Anfang Équateur, Madagascar, Trinité und die Côte d'Ivoire. Bei Bonnat zählt die Tafel zu den Grands Crus Historiques; auf Französisch heißt sie schlicht Chocolat Ceylan, eingewickelt in das weiße Papier mit der Kirche von Voiron.

Diese frühen Sorten prägten, was heute selbstverständlich klingt: dass eine Schokolade ihre Herkunft schmecken lässt. An Ceylon zeigte Bonnat früh, wie unterschiedlich Kakao je nach Insel und Klima schmeckt, und bis heute trägt die Tafel dasselbe schlichte weiße Papier.

Ohne Nussspuren, vegan und pur

Die Tafel besteht aus nur drei Zutaten: Kakao, Kakaobutter und Zucker, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.

Damit ist sie vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ganz ohne Nussspuren aus. Die leicht nussig-holzigen Noten kommen allein vom Kakao, sodass auch Nussallergiker bedenkenlos zugreifen dürfen. Rund 25 Prozent der Tafel sind Zucker, der Rest ist reiner Kakao.

Seit 1884 röstet Bonnat selbst in Voiron

Die Chocolaterie Bonnat wurde 1884 in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.

Stéphane sucht seine Bohnen selbst aus und verarbeitet jede Herkunft einzeln, bean-to-bar, rund 20 Stunden conchiert. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 selbst, und seit über 140 Jahren bleibt die Familie dieser Handarbeit treu. So schmeckt jede Tafel nach ihrem Terroir, wie ein Wein nach seiner Lage.

Zu den historischen Herkünften gehören daneben die fruchtige Madagascar und die kräftige Equateur. Ceylan aber bleibt die würzigste unter ihnen, eine kleine Reise nach Asien in Tafelform und ein Stück Bonnat-Geschichte, das seit über dreißig Jahren fast unverändert im Sortiment steht.