Ceppo 326 Rosé Spumante

Ceppo 326 Rosé Spumante 2019 von Pasini, Groppello und Erbamat

Ceppo 326 Rosé Spumante von Pasini San Giovanni ist ein Rosé-Schaumwein nach klassischer Methode aus dem Jahrgang 2019, gekeltert aus den einheimischen Trauben Groppello und Erbamat. Er ist ein Dosaggio Zero, reift viele Jahre auf der Hefe und duftet nach Johannisbeere, Orangenschale und Jasmin.

Ceppo 326 Rosé Spumante ist ein Millesimato von Pasini San Giovanni, also ein Bio-Schaumwein aus einem einzigen Jahrgang. Seine Trauben, Groppello und Erbamat, wachsen in den eigenen Weinbergen in Raffa am Westufer des Gardasees. Der Jahrgang 2019 hat 12,0 Prozent Alkohol, und am Flaschenhals hängt eine Schleife mit der Aufschrift Dosaggio Zero.

Johannisbeere, Orangenschale und Jasmin

Der Ceppo 326 duftet nach Johannisbeere, Konditorcreme, Orangenschale und Jasmin, und im Mund zeigt er sich voll und elegant zugleich. Jasmin gibt ihm etwas Blumiges, die Johannisbeere Frische und die Konditorcreme eine weiche Tiefe.

Die Konditorcreme im Duft erzählt von den vielen Jahren, die der Wein auf seiner Hefe verbracht hat. Dosaggio Zero, international Brut Nature genannt, bedeutet, dass das Weingut beim Degorgieren bewusst auf Zucker verzichtet.

So bleibt der Wein, wie ihn die lange Hefereife geformt hat, und die Feinheit von Groppello und Erbamat steht im Vordergrund. Der Duft wirkt klar, und die Orangenschale gibt dem vollen Wein eine feine Würze.

Erbamat, die weiße Traube im Rosé

Den Ceppo 326 bereitet Pasini San Giovanni aus zwei einheimischen Trauben, dem roten Groppello und dem weißen Erbamat, die getrennt voneinander gekeltert werden. Der Groppello bleibt nur kurz auf den Schalen, gerade lang genug für die zarte Farbe des Rosés, während der Erbamat weiß gekeltert wird.

Den Erbamat hat das Weingut 2009 in Raffa gepflanzt, 3.000 eigene Rebstöcke auf einem kleinen Stück Land. 2016 kam er zum ersten Mal in den Ceppo 326 Rosé.

Schon 2015 gewann der Ceppo 326 beim International Sparkling Award eine Silbermedaille. Gold beim Winehunter Award holte er seither dreimal, zuletzt 2025 für den Jahrgang 2021, einen jüngeren als unseren 2019er.

Tatar vom Rind und vom Fisch

Fisch- und Rindertatar, Sushi und der Aperitif sind die Gelegenheiten, für die Pasini San Giovanni den Ceppo 326 vorsieht, kalt eingeschenkt mit 6 bis 7 Grad. Die Kühle hält seine Frische wach, und mit etwas Wärme im Glas öffnet sich der Duft nach Jasmin und Orangenschale.

Zu einem Rindertatar mit etwas Zitrone und grobem Pfeffer bringt er genug Fülle mit, und die Johannisbeere legt Frische über das Fleisch. Auch Fischtatar von Lachs oder Dorade und Sushi mit etwas Ingwer vertragen sich gut mit ihm. Seine Frische und der Duft nach Jasmin begleiten ihre zarten Aromen. Zum Aperitif kommen ein paar grüne Oliven oder ein Stück gereifter Parmesan mit auf den Tisch.

Wie der Groppello als stiller Rosé schmeckt, zeigt der RosaGreen, der ganz aus dieser Traube gekeltert wird. Weiß gekeltert und sortenrein begegnet dir dieselbe Traube im Centopercento, dem Blanc de Noirs des Hauses. Mehr prickelnde Weine versammelt die Seite Schaumwein, und das ganze Sortiment des Weinguts zeigt die Seite Pasini San Giovanni.

Ceppo 326 Rosé Spumante 2019 – ein Schaumwein und seine Werte

• Herkunft Italien, Gardasee
• Weinberge in Raffa di Puegnago
• Weingut Pasini San Giovanni
• Spumante Rosé Metodo Classico, Dosaggio Zero
• Jahrgang 2019
• Rebsorten Groppello, Erbamat
• 12,0 % vol Alkohol

Bio Kontrollstelle IT-BIO-015 – Italienische Landwirtschaft