Centopercento – Spumante Extra Brut

Centopercento von Pasini San Giovanni, Blanc de Noirs aus Groppello

Centopercento ist der Blanc de Noirs von Pasini San Giovanni, ein heller Schaumwein nach klassischer Methode aus der roten Groppello-Traube. Das Weingut nennt ihn den ersten originalen Blanc de Noirs vom Gardasee, und in der Flasche reift er 24 Monate auf der Hefe.

Centopercento ist ein Spumante Extra Brut von Pasini San Giovanni aus Raffa di Puegnago am Gardasee. Gekeltert wird er allein aus Groppello der eigenen Weinberge, die biologisch bewirtschaftet werden. Der Name ist italienisch und heißt hundert Prozent, und eine große 100 steht auch auf dem Etikett. Er hat 12,0 Prozent Alkohol, und als Extra Brut ist er in der Süße noch zurückhaltender als ein Brut.

Weiße Blüten, Pfirsich und lebendige Säure

Der Centopercento duftet nach weißen Blüten und Pfirsich, und am Gaumen wirkt er würzig und lebendig, getragen von einer Säure, die das Weingut vibrierend nennt.

Die 24 Monate auf der Hefe machen die Perlen fein, und der Schaum legt sich cremig auf die Zunge. Trotzdem bleibt der Wein straff, weil ihn die Säure des Groppello frisch hält.

Der Geschmack hält lange an, und die Würze trifft dabei auf den Duft nach Pfirsich. Vital, schlank, saftig und elegant, mit diesen Worten beschreibt Pasini San Giovanni den Centopercento.

Heller Schaumwein aus einer roten Traube

Für den Centopercento werden die roten Groppello-Trauben sanft gepresst, sodass der Most hell aus der Presse läuft und die Farbe in den Schalen bleibt. So entsteht ein Blanc de Noirs, wörtlich ein Weißer aus Schwarzen, wie man helle Weine aus dunklen Trauben nennt. Beim Centopercento ist das eine kleine Besonderheit, denn Groppello kennt man am Gardasee sonst als Rotwein und als Rosé.

Die erste Ausgabe entstand 2008, angeregt von der Erfahrung, die das Weingut mit seinem Ceppo 326 gesammelt hatte. Damals kam der Groppello, wie Pasini San Giovanni schreibt, zum ersten Mal sortenrein in einen Schaumwein. Die Trauben stammen aus den Weinbergen in Raffa, und dort in der Kellerei reifen auch die Flaschen.

„Unsere beste Interpretation der klassischen Methode“, heißt es beim Weingut über den Centopercento. Der Weinführer Slow Wine zählte ihn 2019 zu den 100 besten Schaumweinen Italiens, und 2024 folgte beim Winehunter Award eine Goldmedaille. Vom lombardischen Weinführer Viniplus bekam er 2026 außerdem 4 Rose.

Risotto mit Felchen und Fritto misto

Zu einem Risotto mit Felchen aus dem Gardasee bringt der Centopercento genau die Säure mit, die den cremigen Reis frisch hält. Felchen heißen in Italien Coregone und haben ein feines, helles Fleisch, das sich gut mit dem Reis verbindet.

Auch Frittiertes findet in ihm einen Partner, ob Zucchiniblüten im Ausbackteig oder ein Fritto misto aus kleinen Fischen. Die feinen Perlen und die Säure nehmen der knusprigen Kruste dabei die Schwere. Auf 5 bis 6 Grad gekühlt steht er als Aperitif am Anfang, und seine Würze macht Appetit auf das, was danach kommt.

Wie der Groppello als Rosé-Spumante zusammen mit dem Erbamat schmeckt, zeigt der Ceppo 326 Rosé Spumante. Als stillen Rotwein findest du dieselbe Traube im Frontecasa Valtènesi aus Raffa. Die ganze Auswahl an Spumanti steht unter Schaumwein, und alle Weine des Hauses sind unter Pasini San Giovanni versammelt.

Centopercento – ein Schaumwein und seine Werte

• Herkunft Italien, Gardasee
• Weinberge in Raffa di Puegnago
• Weingut Pasini San Giovanni
• Spumante Metodo Classico, Extra Brut
• Rebsorte Groppello, weiß gekeltert
• 12,0 % vol Alkohol

Bio Kontrollstelle IT-BIO-015 – Italienische Landwirtschaft