Busocaldo – Lugana Riserva – 2018

Busocaldo von Pasini, die Lugana Riserva aus einer einzigen Lage

Busocaldo von Pasini San Giovanni ist die Lugana Riserva des Bio-Weinguts, gekeltert aus der Turbiana einer einzigen Lage bei Peschiera del Garda. Er reift lange auf der feinen Hefe, und genau diesen Jahrgang 2018 zeichnete der Weinführer Viniplus mit vier Rosen aus.

Busocaldo ist die Lugana Riserva von Pasini San Giovanni aus der gleichnamigen Lage bei Peschiera del Garda am Südufer des Gardasees. Das Bio-Weingut aus Raffa di Puegnago nennt ihn seine radikalste Interpretation des Lugana. Gekeltert wird er sortenrein aus Turbiana, die auch Trebbiano di Lugana heißt. Der Jahrgang 2018 kommt mit 12,5 Prozent Alkohol in die Flasche.

Ein Duft von Kräutern und Orangenschale

Der Busocaldo duftet nach aromatischen Kräutern und Orangenschale, und darunter liegt ein weicher Ton von Konditorcreme, der dem kräftigen Wein etwas Einladendes gibt.

Auf der Zunge wirkt er fleischig und mineralisch zugleich, warm und kräftig im Körper. Trotzdem bleibt er elegant, weil eine salzige Würze diese Kraft zusammenhält.

In der Biografie in Buchstaben, mit der das Weingut drei seiner besonderen Weine vorstellt, steht das B für Busocaldo. Dazu gehören zwei Worte, „Mineralität und Konsistenz“, und die Beschreibung eines intensiven, anspruchsvollen Lugana mit starker Persönlichkeit.

Lange Ruhe auf der feinen Hefe

Die Turbiana für den Busocaldo wächst in einer einzigen Lage im gleichnamigen Ortsteil von San Benedetto di Lugana, auf dem Lehmboden am Südufer des Gardasees. Wie alle Weinberge des Hauses wird auch diese Lage zertifiziert biologisch bewirtschaftet.

Nach der Lese ruhen die Trauben kurz und kühl auf ihren Schalen. Danach werden sie sanft gepresst, und der Most kommt in den Edelstahl. Dort reift der Wein lange auf seiner feinen Hefe, die dabei in der Schwebe gehalten wird und so den ganzen Wein durchzieht. Nach Pasinis Beschreibung hebt genau diese lange Reife den Charakter der besonderen Lage hervor.

Dass ein Lugana so lange reifen kann, liegt an der Turbiana, die nach Pasinis Erfahrung dank ihrer Säure besonders lebendige und langlebige Weine hervorbringt. Der Jahrgang 2018 hatte reichlich Zeit, sich zu entwickeln, und genau diese lange Reife prägt nach Pasinis Beschreibung den Charakter des Busocaldo.

Eiernudeln, Pilze und ein aufwendiger Fisch

Seine Kraft braucht ein Gericht mit Substanz, und Pasini San Giovanni nennt dafür Eiernudeln, Pilze, helles Fleisch oder aufwendig zubereiteten Fisch. Gerade ein Fischgericht, das Zeit in der Küche gekostet hat, bekommt mit ihm einen Wein, der ebenso viel Zeit im Keller verbracht hat.

Frische Tagliatelle mit Pfifferlingen, ein Schweinefilet in Rahmsauce oder ein Zander aus dem Ofen finden in ihm einen Begleiter, der Butter und Rahm mühelos standhält. Pasini nennt 14 Grad als Trinktemperatur, also etwas wärmer als bei einem jungen Weißwein, damit sich Kräuter und Orangenschale ganz entfalten können.

Wie die Turbiana jung und frisch schmeckt, zeigt der Sopravento Lugana DOC, der auf demselben Lehm am Südufer wächst und ganz auf Frische setzt. Die ganze Auswahl an Weißweinen findest du unter Weißwein, und die Seite von Pasini San Giovanni zeigt, was das Weingut außerdem am Gardasee keltert.

Busocaldo 2018 – ein Weißwein und seine Werte

• Herkunft Italien, Gardasee
• Herkunftsbezeichnung Lugana DOC Riserva
• Weingut Pasini San Giovanni
• Rebsorte Turbiana
• 12,5 % vol Alkohol
• 1,2 g/l Restzucker
• 6,2 g/l Säure

Bio Kontrollstelle IT-BIO-015 – Italienische Landwirtschaft