Brisling No. 4 – getrocknete Sprotten

Brisling No. 4, getrocknete Sprotten mit Nelke und Piment

Der Brisling No. 4 von Fangst, das sind gesalzene und getrocknete Ostseesprotten, in kaltgepresstem Rapsöl eingelegt mit Nelke und Piment. Die Trocknung macht den kleinen Fisch fester und intensiver. Kein gewöhnlicher Dosenfisch, sondern ein würziger Gruß aus dem Norden, fertig zum Öffnen und Teilen.

Getrocknete Sprotten bekommst du mit dem Brisling No. 4 von der dänischen Manufaktur Fangst, würzig, fest, vollmundig. Die kleine Ostseesprotte, lateinisch Sprattus sprattus, wird erst gesalzen, dann an der Luft getrocknet und schließlich in kaltgepresstem Rapsöl von der Insel Bornholm mit Nelke und Piment eingelegt. Das entzieht ihr Wasser, konzentriert das Aroma und gibt ihr Biss. In der 100 g Dose wartet die kräftigste der drei Fangst-Sprotten auf dich.

Würzig, fest und tief im Aroma

Getrocknete Sprotten schmecken anders als geräucherte, dichter, fleischiger, mit der warmen Würze von Nelke und Piment.

Beim Öffnen liegt ein Hauch Weihnachtsgewürz in der Luft, Nelke und Piment, dazu der salzige Duft von getrocknetem Fisch. Beim Kauen ist das Filet fester als bei der frischen Sprotte, fast wie bei gutem Trockenfisch, kaum 10 cm lang und doch voller Geschmack. Das Aroma bleibt konzentriert und lang, das Rapsöl macht es geschmeidig, die Gewürze geben Tiefe.

Diese Sprotte ist kein zarter Happen, sondern ein Stück mit Charakter, das man kaut und schmeckt. Die Trocknung bündelt alles, was den Fisch ausmacht, auf kleinem Raum. Ein bisschen wie bei gereiftem Schinken oder altem Käse, die Zeit hat den Geschmack verdichtet, nicht verflacht. Wer kräftigen Fisch mag, ist hier richtig.

Auf dunklem Brot mit kalter Butter

Kräftiges Roggenbrot mit kalter Butter trägt die getrockneten Sprotten, die Süße der Butter fängt die Würze auf.

Das ist Nordic Tapas auf winterliche Art, öffnen, teilen, geniessen. Pellkartoffeln mit Quark vertragen die Filets gut, ebenso ein herzhafter Happen zu einem Glas dunklem Bier. Fein gehackt über einen Wintersalat mit Roter Bete und Apfel machen sie sich ebenso gut, ebenso als Topping auf einer Ofenkartoffel mit Schmand.

Magst du es milder, greif zur geräucherten Sprotte, willst du Abwechslung, probier den geräucherten Hering. An kalten Abenden passt sogar ein Schluck Aquavit dazu.

Trocknen, eine alte Kunst des Nordens

Fisch zu trocknen gehört zu den ältesten Methoden, ihn haltbar zu machen, lange vor der Dose.

Schon die Wikinger trockneten Fisch für lange Reisen, Fangst greift diese Idee auf und denkt sie neu. 2018 gründeten Martin, Rasmus und Mikkel die Manufaktur in Kopenhagen, um nordischen Fisch wieder auf die Teller zu bringen. „Wir glaubten, die Menschen würden mehr Fisch essen, wenn er leicht verfügbar und einfach zu servieren wäre", sagt Mitgründer Martin Bregnballe.

Getrockneter Fisch hält lange ohne Kühlung, das spart Energie und schont die Vorräte. Die Sprotten kommen aus Wildfang, die Dosen von Fangst sind zu 100 Prozent recycelbar. Viele schätzen obendrein das nordische Dosendesign, das auf jedem gedeckten Tisch eine gute Figur macht.

Nelke und Piment für kalte Tage

Nach dem Öffnen halten sich die getrockneten Sprotten gekühlt rund 2 Tage. Eine 100 g Dose ist ein kräftiger Snack für zwei oder eine herzhafte Vorspeise. An kalten Tagen, wenn der Norden nach Würze verlangt, halten Nelke und Piment kräftig dagegen. Zupf die Filets auch mal in Stücke und streu sie über eine heiße Suppe oder auf Knäckebrot mit gereiftem Käse, sparsam dosiert geben sie jedem Gericht Tiefe. Ein Gruß aus dem hohen Norden.