Brisling No. 2 – geräucherte Sprotten

Brisling No. 2, geräucherte Sprotten aus dem Norden

Der Brisling No. 2 von Fangst, das sind leicht geräucherte Ostseesprotten in kaltgepresstem Rapsöl, mehr braucht es nicht. Drei Zutaten, fertig aus der Dose. Die nordische Antwort auf die Kieler Sprotte, gemacht in Kopenhagen, in kleiner Auflage statt am Fließband.

Geräucherte Sprotten kommen mit dem Brisling No. 2 von der dänischen Manufaktur Fangst zu dir, rauchig, ölzart, gradlinig. Der Brisling, lateinisch Sprattus sprattus, ist die kleine, silbrige Schwester der Sardine, hier über mildem Rauch veredelt und in kaltgepresstem Rapsöl von der Insel Bornholm eingelegt. In der 100 g Dose stecken nur Sprotten, Öl und Salz, sonst nichts. Du brauchst sie bloß zu öffnen. So schmeckt der Norden, wenn er sich auf das Wesentliche besinnt.

Rauchig, ölzart und angenehm gradlinig

Geräucherte Sprotten schmecken kräftiger als ihre Geschwister mit Kräutern, der Rauch trägt, das Öl mildert, das Salz hält alles zusammen.

Beim Öffnen steigt ein warmer Rauchduft auf, der an Lagerfeuer und Hafen erinnert. Auf dem Brot sind die Filets weich und ölig, mit einer feinen Räuchernote, die lange nachklingt. Anders als die kräftig durchgeräucherte Kieler Sprotte bleibt der Brisling mild und sauber im Geschmack, kaum 10 cm misst jedes Filet. Geräuchert wird schonend, damit der Fisch zart bleibt und nicht trocken wird. Wer Räucherfisch liebt, findet hier einen leisen, eleganten, ehrlichen Vertreter.

Die Ostseesprotte galt lange als einfacher Fisch, geräuchert wurde sie als Kieler Sprotte bekannt. Fangst nimmt sie ernst, fängt sie wild und behandelt sie wie eine kleine Delikatesse.

Auf Knäckebrot mit Ei und Schnittlauch

Knuspriges Knäckebrot nimmt die Sprotten direkt aus der Dose auf, dazu ein hart gekochtes Ei und etwas Schnittlauch.

Das ist Nordic Tapas, wie Fangst es nennt, öffnen und teilen statt lange kochen. Auf warmem Bauernbrot mit einem Klecks Senf schmecken geräucherte Sprotten ebenso, oder zerdrückt als Aufstrich mit Frischkäse und Zitrone. Magst du es herzhafter, legst du sie auf Bratkartoffeln mit Speck und roten Zwiebeln.

Wer es krautiger mag, probiert die Sprotten mit Heidekraut, wer Lust auf Lachs hat, den gegrillten Färöer-Lachs. Für ein schnelles Mittagessen hebst du die Filets unter warme Pasta mit Knoblauch, Zitrone und Petersilie. Ein dunkles Bier oder ein Aquavit steht ihnen gut.

Konserven-Handwerk neu gedacht aus Kopenhagen

2018 gründeten drei Dänen Fangst, weil sie das südeuropäische Conservas-Handwerk in den Norden holen wollten.

In Spanien und Portugal füllt man feinste Fische selbstverständlich in schöne Dosen, im Norden war diese Kunst fast vergessen. Martin, Rasmus und Mikkel, teils aus der Sternegastronomie, wollten das ändern. Mikkel, erfahrener Koch und Autor des Kochbuchs Gone Fishing, tüftelte die Rezepturen aus, darunter diese pur geräucherte Sprotte, eine von elf Fangst-Konserven bei uns. Die Fische stammen aus Wildfang in nordischen Gewässern, die Dose aus Aluminium ist zu 100 Prozent recycelbar.

Viele greifen zuerst wegen der Dose zu, das skandinavische Design mit Klippen, Wäldern und Beeren ist längst ein Hingucker auf dem Frühstückstisch.

Ein Stück Norden an grauen Tagen

Nach dem Öffnen halten sich geräucherte Sprotten gut gekühlt rund 2 Tage. Eine 100 g Dose reicht für zwei Personen als Vorspeise oder für eine als kleines Abendbrot. An grauen Tagen tut ein Stück Norden auf dem Teller gut, 70 Prozent Fisch und kein Schnickschnack. Drei Zutaten, ein klarer Geschmack, kein Aroma drängt sich vor. Kurz in der Pfanne erwärmt kommen sie auf geröstetem Brot mit einem Spritzer Zitrone noch einmal anders zur Geltung. Einfach gut.