Bio Yuzu Sirup

Yuzu Sirup mit dem Duft von Zitrone und Mandarine

Der Bio Yuzu Sirup von Bacanha ist ein Sirup aus der japanischen Zitrusfrucht Yuzu, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Spritzig, fruchtig, mit klarer Säure. Kein Fruchtsirup aus Farbstoff und Aromaersatz, sondern Bio-Rohrzucker, Yuzusaft und Essenzen aus Grasse.

Yuzu Sirup bringt die berühmteste Zitrusfrucht Japans ins Glas und gehört zur Reihe Sirop Brut der Pariser Manufaktur Bacanha. Die Yuzu schmeckt wie eine Begegnung von Zitrone, Mandarine und Grapefruit, herb und blumig zugleich. Aus einer Flasche mit 400 ml werden rund zwanzig Getränke. Lass dich überraschen, wie weit ein einziger Löffel trägt.

Zwischen Zitrone, Mandarine und Grapefruit

Die Yuzu ist keine Frucht zum Hineinbeißen. Ihr Fruchtfleisch bleibt knapp und kernig, das Aroma sitzt in der Schale, und genau von dort kommt der Charakter dieses Sirups.

Aus der Flasche steigt ein Duft, welcher an Zitrone erinnert und doch runder bleibt, blumig fast. Am Gaumen folgt die süße Säure, spritzig, klar, mit einem herben Zug im Abgang. Bacanha setzt dafür Bio-Yuzusaft und Bio-Zitronensaft an, dazu Aromen von Yuzu und Mandarine und einen Auszug aus Limette. Mehr steht nicht auf der Zutatenliste.

Zwanzig Gläser aus einer Flasche

Ein guter Löffel auf ein Glas kaltes Wasser, still oder sprudelnd, und die Limonade steht. Aus 400 ml werden so rund zwanzig Gläser, gerechnet für einen langen Nachmittag im Garten.

Im Tonic mit einer Zeste Zitrone hebt sich der Drink auf der Stelle. Über Nacht in kalten Tee gerührt ergibt er einen Eistee, der nichts weiter braucht. In der Küche macht er sich zu gebratenen Jakobsmuscheln, in einem Zitronenrisotto oder im Frosting eines Zitronenkuchens. Mit Sekt aufgegossen wird ein Apéro daraus, für den du nur zwei Gläser brauchst.

Der Yuzu mag Gesellschaft. Neben ihm steht bei uns der Bio Limetten Sirup für alles, was nach Sommer schmeckt, und wer verschenken möchte, findet die Yuzu im Geschenkset mit Ingwer wieder.

Rohrzucker aus Brasilien, Aromen aus Grasse

Gemischt, abgefüllt und etikettiert werden die Sirupe in einer Werkstatt in Saint-Soupplets, nordöstlich von Paris.

Der Name trägt die Herkunft des Zuckers in sich. „Bacana" heißt im brasilianischen Portugiesisch so viel wie schön und gut, und aus Brasilien kommt auch der Bio-Rohrzucker, angebaut nach den Regeln der regenerativen Landwirtschaft. Die Aromen wiederum entstehen in Grasse, jener Stadt im Hinterland der Côte d'Azur, in welcher Frankreich seit Jahrhunderten seine Düfte macht. Extraktion, Destillation, Enfleurage – dasselbe Handwerk, das sonst Parfum hervorbringt.

Sirop Brut, roher Sirup, heißen diese Rezepturen, und gemeint ist damit die kurze Zutatenliste. „Die Echtheit der Aromen bewahren und ihren natürlichen Reichtum zeigen", wie die Manufaktur ihre Arbeit beschreibt, heißt in der Praxis vor allem, wenig hineinzutun. Alle Sorten halten dieselbe Balance zwischen Säure und Zucker, ein pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix, weshalb sie weniger süß ausfallen als die meisten Sirupe im Regal.

Die bernsteinfarbene Flasche mit dem Holzstopfen ist bewusst so entworfen, dass sie an eine Apothekerflasche erinnert, und das schwere Glas hält Licht und Wärme vom Inhalt fern. Aus dem Programm von Bacanha führen wir fünfundzwanzig Sorten, von Bergamotte über Rose bis Basilikum. Alle Achtung.

Mit Gurkenscheibe oder puristisch mit Soda

Eiskalt gehört ein Teil Sirup auf acht bis zehn Teile Wasser, dazu eine Scheibe Gurke oder ein Zweig Minze. Wer es puristisch mag, nimmt Sodawasser und sonst nichts. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und ist dort zwei Monate lang bestens aufgehoben. Weitere Sorten zum Mischen findest du in unserer Sirup Auswahl.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft