Bio Orgeat Sirup

Orgeat Sirup aus Bittermandel und Orangenblüte

Der Bio Orgeat Sirup von Bacanha ist ein französischer Mandelsirup mit Orangenblüte, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Marzipanartig, blumig, mit herbem Kern. Ohne ihn gibt es keinen Mai Tai, und aus 400 ml werden rund 20 Gläser.

Orgeat Sirup ist der Mandelsirup der Barkultur und gehört zur Reihe Sirop Brut der Pariser Manufaktur Bacanha. Wer den Namen zum ersten Mal liest, spricht ihn meist falsch aus, denn er kommt aus dem Französischen und klingt etwa wie orschah. Geschmacklich landet er zwischen Marzipan und Orangenblüte.

Marzipan, Orangenblüte und ein alter Name

Bittermandel ist ein forderndes Aroma. Es riecht nach Marzipan und Amaretto, hat aber eine herbe Spitze, die von der süßen Mandel nicht kommt.

Im Sirup wird diese Spitze von Orangenblüte aufgefangen, und das Ergebnis schmeckt cremig, blumig, mandelig, ohne je klebrig zu werden. Auf dem Etikett stehen Bio-Rohrzucker, Wasser, natürliches Bittermandel-Aroma, natürliches Orangenblüten-Aroma und Zitronensäure. Im Glas wirkt er milchig, obwohl keine Milch darin ist, denn das macht das Mandelaroma ganz von selbst.

Der Name hat mit Mandeln ursprünglich nichts zu tun. Das Wort geht auf das französische orge zurück, also Gerste, und dahinter steht das lateinische hordeata, was schlicht aus Gerste gemacht bedeutet.

Im Mittelalter war Orgeat ein Gerstenwasser, ein haltbarer Ersatz für Milch. Weil das reichlich fad schmeckte, gab man Mandeln dazu, und irgendwann ließ man die Gerste einfach weg. Geblieben ist der Name für etwas, das er längst nicht mehr beschreibt.

1944 holte Trader Vic den Sirup in seine Bar und mixte damit den Mai Tai. Seitdem gehört Orgeat zum Fundament der Tiki-Kultur, und keine gut sortierte Bar kommt ohne ihn aus.

Mai Tai, Eiskaffee und Obstkuchen

Für einen Mai Tai brauchst du Rum, Limettensaft, Orangenlikör und eben Orgeat. Ohne ihn fehlt dem Drink genau das, was ihn zum Mai Tai macht.

Er kann aber mehr als Tiki. In Milch oder Hafermilch gerührt wird er zum Mandelgetränk, im Eiskaffee ersetzt er jeden gekauften Sirup, und im Latte macchiato schmeckt er nach italienischer Konditorei. Beim Backen gehört er in Cremespeisen, an den Obstsalat, in die Sahne für eine Torte.

Wer alkoholfrei mixen möchte, kombiniert ihn mit Zitrus. Der Bio Limetten Sirup liefert die Säure, welche der Mandel guttut, und für die tropische Richtung greifst du zum Bio Passionsfrucht Sirup.

Eine Rezeptur aus zwei Aromen

Gemischt werden die Sirupe in Saint-Soupplets bei Paris. Beim Orgeat treffen zwei Aromen aufeinander, und das ist schwieriger als eine einzelne Frucht.

Beide entstehen in Grasse hinter der Côte d'Azur, wo Frankreich seit Jahrhunderten seine Düfte macht. Die Kunst liegt im Verhältnis, denn zu viel Orangenblüte drängt die Mandel weg, zu wenig lässt die Bitterkeit allein stehen. „Die Echtheit der Aromen bewahren", wie die Manufaktur ihre Arbeit beschreibt, heißt hier vor allem, die richtige Mitte zu finden.

Der Bio-Rohrzucker kommt aus Brasilien aus regenerativer Landwirtschaft. Alle Sorten halten einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix, weshalb sie weniger süß ausfallen als üblich. Aus dem Programm von Bacanha führen wir 25 Sorten, von Zitrus über Blüte bis Gewürz. Ein Klassiker, den man kennen sollte.

Ein Löffel in kalte Milch ist schon der Mandeldrink

Für den Mai Tai nimm 2 Zentiliter Orgeat auf 4 Zentiliter Rum, dazu Limette und Orangenlikör, alles auf Crushed Ice. Abseits der Bar genügt ein Löffel in kalte Milch, mehr braucht ein Mandeldrink nicht. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere Sorten für die Hausbar findest du in unserer Sirup Auswahl.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft