Bio Limetten Sirup

Limetten Sirup mit echtem Saft für Mojito und Caipirinha

Der Bio Limetten Sirup von Bacanha ist ein französischer Zitrussirup aus konzentriertem Bio-Limettensaft, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Sauer, grün, mit bitterem Zug. Anders als die meisten Sorten lebt er von echtem Saft, nicht von Aroma, und aus 400 ml werden rund 20 Gläser.

Limetten Sirup ist der säuerlichste der Sirop Brut aus der Pariser Manufaktur Bacanha und in einem Punkt eine Ausnahme. Wo andere Sorten mit natürlichem Aroma arbeiten, steht hier konzentrierter Bio-Limettensaft an zweiter Stelle der Zutatenliste, ergänzt um einen Auszug aus der Schale.

Sauer, grün, mit bitterem Zug

Grundlage ist die Citrus × latifolia, jene kernlose Limette, welche du auch im Supermarkt findest. Sie bringt mehr Saft mit als ihre kleineren Verwandten und schmeckt weniger scharf.

Im Glas zeigt sich das als klare Säure mit einer grünen, leicht harzigen Note darüber. Die Bitterkeit sitzt hinten und bleibt kurz stehen, so wie es sein soll, wenn eine Limette im Spiel ist. Vier Zutaten stehen auf dem Etikett: Bio-Rohrzucker, Wasser, Bio-Limettensaft und Limettenextrakt, dazu Zitronensäure.

Der Extrakt ist dabei der eigentliche Kniff. Das Beste einer Limette sitzt nämlich nicht im Saft, sondern in den Öldrüsen der Schale, und die gibt eine Presse allein nicht her. Deshalb schmeckst du hier auch das, was du sonst nur riechst, wenn jemand am Tisch eine Limette abreibt.

Der halbe Cocktailschrank in einer Flasche

Ein Mojito braucht Limette, Zucker und Minze. Zwei davon hast du hier schon im Glas, und das Pressen entfällt.

Dasselbe gilt für Caipirinha und Pisco Sour, für Daiquiri und für jede alkoholfreie Variante davon. Auf Sodawasser gegossen wird eine Limonade daraus, die deutlich weniger süß gerät als gekaufte. Und in der Küche gehört er über Erdbeeren, in den Obstsalat, an Joghurt oder Quark und in die Marinade für Fisch.

Im Sommer trägt die einfachste Variante von allen am weitesten. Ein Schuss Sirup, kaltes Sodawasser, viel Eis, dazu eine Handvoll Minzblätter aus dem Topf auf der Fensterbank. Das dauert eine Minute und schlägt jede gekaufte Limonade, gerade weil man die Säure noch schmeckt.

Die Limette arbeitet gern im Team. Wer den Mojito komplett fertig haben will, greift zum Bio Mojito Sirup mit Minze, und wer die Kräuterseite lieber selbst dosiert, nimmt den Bio Minz Sirup dazu.

Gemischt und abgefüllt bei Paris

Gemischt, abgefüllt und etikettiert wird in der eigenen Werkstatt in Saint-Soupplets, gut 40 Kilometer nordöstlich von Paris.

Der Bio-Rohrzucker stammt aus Brasilien aus regenerativer Landwirtschaft, und von dort kommt auch der Markenname, denn „bacana" heißt im brasilianischen Portugiesisch schön und gut. Alle Sorten halten dieselbe Balance aus Säure und Zucker, einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix. Bei einer Limette merkst du das besonders, weil die Säure sonst schnell von der Süße erschlagen würde.

„Die Echtheit der Aromen bewahren", wie die Manufaktur ihre Arbeit beschreibt, heißt bei dieser Sorte schlicht, den Saft sprechen zu lassen. Aus dem Programm von Bacanha führen wir 25 Sorten, von Zitrus über Blüte bis Gewürz. Grün war selten so nützlich.

Mit Rum ein Mojito, ohne Rum genauso gut

Eiskalt entfaltet die Limette ihre Säure, ein Teil Sirup auf 8 bis 10 Teile Sodawasser, dazu viel Eis und ein Zweig Minze. Für den Mojito nimm 3 Zentiliter, Rum und Soda, für die alkoholfreie Version lässt du den Rum weg. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere Zitrusfrüchte findest du in unserer Sirup Auswahl.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft