Bio Karamell Sirup

Karamell Sirup mit Salz nach bretonischer Art

Der Bio Karamell Sirup von Bacanha ist ein französischer Kaffeesirup aus Bio-Karamellaroma mit einer Prise Salz, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Buttrig, süß, mit salziger Kante. Vier Zutaten stehen auf dem Etikett, und aus 400 ml werden rund 20 Gläser.

Karamell Sirup gehört zu den meistgekauften Kaffeesirupen und ist Teil der Reihe Sirop Brut aus der Pariser Manufaktur Bacanha. Anders als die meisten seiner Art bringt er Salz mit, und genau das rückt ihn in die Nähe des bretonischen Caramel au beurre salé, den man dort auf jedem Markt findet.

Buttrig, süß, mit salziger Kante

Karamell ohne Salz ist nur süß. Erst die Prise Salz macht daraus das, was man aus der Bretagne und der Normandie kennt.

Im Duft erinnert der Sirup an Karamellbonbons aus der Kindheit, am Gaumen zeigt er sich milchig, buttrig, samtig, und im Abgang steht diese leise Salzigkeit, die den Zucker erdet. Auf dem Etikett stehen Bio-Rohrzucker, Wasser, natürliches Bio-Karamellaroma und Salz. Vier Zutaten für einen Geschmack, den sonst niemand ohne Sahne hinbekommt.

Das Salz ist dabei kein modischer Einfall, sondern kommt aus der Bretagne. Dort wird seit jeher mit gesalzener Butter gearbeitet, weil Salz früher steuerfrei war und großzügig verwendet wurde. Aus dieser Eigenart entstand das Caramel au beurre salé, das man heute in ganz Frankreich kennt.

Im Kaffee, über dem Eis, im Milchschaum

Ein Teelöffel in den Milchkaffee, und du hast den Caramel Latte, den man sonst im Café bestellt. Im Cappuccino und im Eiskaffee funktioniert er ebenso.

Über Vanilleeis gegossen ersetzt er jede Karamellsoße, in Milchreis oder Grießbrei gerührt macht er aus einem Kindergericht ein Dessert. Auch über gebratenen Äpfeln oder Bananen ist er eine Empfehlung wert, und in einem Whisky Sour bringt er eine Tiefe mit, die sonst Fassreife liefern muss.

Der Sommer verlangt nach der kalten Variante, dem Karamell-Latte auf Eis. Kalten Espresso, Milch, 2 Zentiliter Sirup und viel Eis kräftig aufschütteln, dann eine Prise Salz obendrauf. Das schmeckt nach Ferien und dauert zwei Minuten.

Im Kaffeeregal steht er nicht allein. Der Bio Haselnuss Sirup übernimmt die nussige Richtung, und der Bio Vanille Sirup ist der mildere Partner für alles mit Milch.

Karamell aus Zucker, nicht aus Farbe

Gemischt werden die Sirupe in einer Werkstatt in Saint-Soupplets, gut 40 Kilometer nordöstlich von Paris.

Karamell entsteht, wenn Zucker erhitzt wird und seine Moleküle sich umbauen, je länger und heißer, desto dunkler und bitterer das Ergebnis. Das Bio-Karamellaroma dieser Flasche folgt genau diesem Weg, und der Bio-Rohrzucker dafür kommt aus Brasilien aus regenerativer Landwirtschaft.

„Die Echtheit der Aromen bewahren", wie die Manufaktur ihre Arbeit beschreibt, heißt beim Karamell, den Zuckergeschmack nicht mit Farbe zu behaupten. Alle Sorten halten einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix, weshalb sie weniger süß ausfallen als üblich. Aus dem Programm von Bacanha führen wir 25 Sorten, von Zitrus über Blüte bis Gewürz. Salz gehört dazu.

Eine Prise Fleur de Sel obendrauf

Für den Kaffee genügt ein Teelöffel, alles darüber deckt die Röstaromen zu. In kalte Milch gerührt nimm 2 Zentiliter auf ein großes Glas, dazu Eis und eine Prise Fleur de Sel obendrauf.

Über heiße Speisen gib ihn erst am Schluss, sonst verfliegt das Aroma. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere Sorten für Kaffee findest du in unserer Sirup Auswahl.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft