Bio Bergamotte Sirup

Bergamotte Sirup schmeckt wie Earl Grey im Glas

Der Bio Bergamotte Sirup von Bacanha ist ein französischer Zitrussirup mit natürlichem Bergamotte-Aroma, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Herb, blumig, mit klarer Bitternote. Aus 400 ml werden rund 20 Gläser, und aus einer Tasse Schwarztee wird damit ein Earl Grey.

Bergamotte Sirup trägt jenes Aroma, welches den Earl Grey zum Earl Grey macht, und gehört zur Reihe Sirop Brut der Pariser Manufaktur Bacanha. Die Bergamotte ist keine Frucht zum Essen, denn ihr Saft ist zu sauer und zu bitter. Ihr Duft dagegen gehört zu den kostbarsten der Zitruswelt.

Herb, blumig, mit feiner Bitterkeit

Wer schon einmal an einer frischen Bergamotte gerochen hat, vergisst das nicht. Zitrone trifft auf Blüte, dazu ein harziger Zug, den keine andere Zitrusfrucht so hat.

Im Sirup bleibt genau dieser Dreiklang erhalten. Am Gaumen zeigt er sich zitronig, blumig, harzig, mit einer feinen Bitterkeit im Nachhall, welche die Süße auffängt. Auf dem Etikett stehen Bio-Rohrzucker, Wasser, natürliches Bergamotte-Aroma, Bio-Zitronensaft und Zitronensäure.

Kaum eine Frucht ist dabei so ortsgebunden wie diese. Rund 90 Prozent der weltweiten Bergamotte wachsen auf einem etwa 100 Kilometer langen Küstenstreifen in Kalabrien, rund um Reggio Calabria. Man hat es andernorts versucht, doch der Baum bleibt eigensinnig und liefert woanders nicht dasselbe Öl.

Deshalb ist die Bergamotte seit jeher eine Frucht der Parfümeure, und deshalb landete sie im 18. Jahrhundert im Eau de Cologne, lange bevor jemand auf die Idee kam, sie in Tee zu geben. Dass wir sie heute vor allem aus der Teetasse kennen, ist historisch gesehen der Nachtrag.

In den Tee, ins Tonic, ans Hühnchen

Ein Löffel in eine Tasse abgekühlten Schwarztee, und du hast einen Eistee, der nach Earl Grey schmeckt, ohne dass du eine spezielle Mischung im Schrank brauchst.

Im Tonic mit einer Zitronenzeste wird er zum Apéro, mit Gin zu etwas, das man nicht mehr erklären muss. In der Küche passt er zu Butter-Tee-Gebäck, zu Zitronenkuchen und, das ist der interessantere Weg, zu gebratenem Hühnchen mit Thymian. Die Bitterkeit macht dort dasselbe wie eine Zitronenscheibe, nur runder.

Die Bergamotte mag Kräuter neben sich. Wer diese Richtung weiterverfolgen möchte, findet bei uns den Bio Verbene Sirup aus Zitronenverbene, und für die spritzige Variante steht der Bio Yuzu Sirup daneben.

Eine Flasche statt 20 Einwegflaschen

Gemischt wird in einer Werkstatt in Saint-Soupplets bei Paris, und die Rechnung hinter Sirop Brut ist schnell erzählt.

In einer Flasche mit 400 ml stecken rund 20 Erfrischungsgetränke, die du mit Leitungswasser aufgießt. Der Bio-Rohrzucker kommt aus Brasilien aus regenerativer Landwirtschaft, die Aromen entstehen in Grasse hinter der Côte d'Azur.

Alle Sorten halten einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix, weshalb sie weniger süß ausfallen als üblich. Aus dem Programm von Bacanha führen wir 25 Sorten, von Zitrus über Blüte bis Gewürz. Eine gute Rechnung.

Ein Schuss in kalten Kamillentee

Als Limonade rechnet sich ein Teil Sirup auf 8 bis 10 Teile eiskaltes Wasser, dazu eine Scheibe Zitrone. An heißen Tagen lohnt ein Schuss davon in kaltem Kamillentee, das klingt seltsam, bis man es probiert hat. Die Kamille nimmt der Bergamotte die Schärfe und lässt das Blumige stehen.

Im Tee gib ihn erst zum abgekühlten Aufguss, sonst verfliegt das Bergamotte-Öl. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere Zitrusnoten findest du in unserer Sirup Auswahl.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft